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Cómo mejorar las operaciones de los restaurantes con la tecnología de flujo único

La tecnología ha ido evolucionando con la industria alimentaria durante mucho tiempo, hasta el punto en que un restaurante ya no puede seguir siendo competitivo sin ella. En el pasado, el éxito de un restaurante dependía del boca a boca, pero hoy se basa en reseñas en línea y publicaciones en redes sociales que brindan a la empresa la oportunidad de convertirse en reconocida mundialmente. ¿Sabías que además de fomentar la notoriedad, la tecnología también puede mejorar enormemente las operaciones de los restaurantes?

Tecnología en Restaurantes

La tecnología ha revolucionado las operaciones de los restaurantes.

Por ejemplo, sistemas de punto de venta (POS) móviles como Square, aplicaciones de entrega como Uber Eats y quioscos como los de Curbngo son fáciles de usar y están diseñadas para mejorar tanto la experiencia del usuario como la eficiencia operativa. Estas herramientas no solo permiten a los restaurantes ofrecer servicios mejores y más rápidos, sino que también les permiten brindar nuevos servicios que quizás no hayan podido ofrecer por sí mismos. Por ejemplo, antes de las aplicaciones de entrega, no muchos restaurantes podían ofrecer entrega. Ahora, con la ayuda de esta tecnología, todos pueden entregar e incluso expandirse a nuevas áreas fuera de sus vecindarios. Comparten clientes y conductores con todos los demás restaurantes, y no tienen que preocuparse por cómo encontrar a esos clientes o cómo gestionar los conductores.

Un beneficio adicional inesperado de estas tecnologías es que han ayudado a la industria a sobrevivir a la pandemia de COVID-19. Imagínense si estas tecnologías no estuvieran disponibles cuando comenzó la pandemia; el impacto en los negocios de restaurantes y la industria alimentaria causado por los cierres cerrados habría sido mucho mayor.

Flujo único: la respuesta de las operaciones del restaurante a los problemas de crecimiento relacionados con la tecnología

Esta evolución de la tecnología también ha planteado desafíos a algunos propietarios de restaurantes. Para atender a más clientes, los restaurantes se están registrando en más plataformas de entrega, pero esto puede tener un alto precio durante las horas punta cuando llegan varios pedidos al mismo tiempo a través de múltiples plataformas en línea. Lo hace aún más difícil cuando, al mismo tiempo, los clientes realizan pedidos en el restaurante a través del TPV. El personal puede tener dificultades para escribir y rastrear manualmente los pedidos, algo que afectará el rendimiento y, como resultado, las reseñas del restaurante.

En realidad, esta conmoción no es el resultado del uso de la tecnología, sino más bien una mala gestión de la tecnología. Con una planificación adecuada y el enfoque correcto, se pueden administrar fácilmente varios canales de pedidos. Uno de estos enfoques es crear un flujo de trabajo adecuado, conocido como "flujo único", en el que todos los pedidos de todas las plataformas fluyen sin problemas a la cocina y de regreso al cliente.

Conceptos básicos de flujo único

Single Flow Chart

La eficiencia operativa es la clave para seguir siendo competitivo en cualquier industria. Esto solo se puede lograr estableciendo un flujo de trabajo eficiente que todos los empleados puedan seguir fácilmente. Los detalles del flujo difieren de una empresa a otra, pero su principio de respaldo es el mismo en todas las empresas: operar de la manera más eficiente posible manteniendo el costo y la calidad deseados.

Puede pensar en un solo flujo como el siguiente diagrama de triángulo. Solo puede brindar la mejor experiencia al cliente cuando está operando de manera eficiente, manteniendo la calidad del producto y operando de manera eficiente utilizando la tecnología adecuada.

¿Qué aspecto tiene Single Flow para los restaurantes?

El flujo único de un restaurante se parece al círculo de abajo. Es simple, optimizado y comienza y termina en el cliente, con el enfoque en la eficiencia de la operación. El cliente ordena la comida a través de una plataforma de entrega como Uber Eats, en el sitio web del restaurante o en el restaurante (para cenar o para llevar). La plataforma de pedidos notifica a la cocina del nuevo pedido, luego el personal de cocina prepara y empaqueta la comida y se la entrega a la persona que entrega la comida al cliente. Puede ser un conductor de entrega de alimentos o el personal que se lo entregue al cliente en el restaurante.

La parte superior del gráfico (en verde) requiere menos energía del restaurante porque las plataformas de entrega y sus tecnologías asociadas ya brindan la eficiencia requerida para esta fase.

La parte inferior del gráfico es el centro operativo de un restaurante y donde debe estar el enfoque de eficiencia, desde la simplificación de las notificaciones de pedidos que llegan al personal de la cocina hasta la preparación y el envasado de alimentos.

Hay dos formas de abordar la conquista de esta parte del flujo único:

  • Utilizando una plataforma de agregación que combina todas las plataformas de entrega y el POS en una sola plataforma.
  • Utilizando una o varias impresoras térmicas Star Micronics.

Ambas opciones tienen sus pros y sus contras, pero lo que tienen en común es la necesidad de una impresora confiable y compatible.

Un pedido de 3 pulgadas de ancho y alta resolución (más de 200 dpi) debe estar disponible para el personal de cocina tan pronto como el cliente lo haga en una plataforma, ya sea que el pedido se origine en una aplicación de entrega o en el POS del restaurante. Una vez que el restaurante se llena, los pedidos pueden confundirse e incluso perderse, lo que hace que sea más probable que ocurran críticas negativas y dañinas de los clientes. Una impresora térmica Star Micronics, como la TSP143III o una TSP654II equipada con Tecnología CloudPRNT, puede marcar una gran diferencia.

Opción 1: agregadores

Hay muchos agregadores disponibles en el mercado. Todos ofrecen diferentes características, configuraciones y beneficios, pero una ventaja que todos tienen en común es la agilización de las notificaciones de pedidos a la cocina. Esta es una gran ventaja para un restaurante de comida para llevar con mucho tráfico.

Estos agregadores también ofrecen sus desventajas. La desventaja más común son sus tarifas mensuales. Dependiendo de las características y tecnologías que se ofrecen, esto puede variar de $50 por mes a $250 por mes. Tenga en cuenta que si elige usar un agregador, aún deberá comprar una impresora térmica para entregar los pedidos a la cocina.

Opción 2: Impresoras térmicas

Una solución de flujo único simple y asequible es el uso de impresoras térmicas. Algunas impresoras térmicas, como las de Star Micronics, ofrecen una variedad de beneficios como:

  • De alta calidad y alto rendimiento
  • Integraciones con prácticamente todas las plataformas de entrega y software POS conocidos en América del Norte
  • Una interfaz Ethernet (LAN) confiable que permite que una impresora Star Micronics admita aplicaciones / plataformas ilimitadas siempre que esas aplicaciones / plataformas admitan la interfaz LAN y las API de la impresora. (Por ejemplo, Shopify, Uber comey Ritual apoyen el TSP143IIILAN, entonces un restaurante con Shopify como su POS, y Ritual y Uber come como sus aplicaciones de pedidos, solo necesitaría una impresora TSP143IIILAN en su cocina para imprimir todos los pedidos desde todas estas plataformas sin necesidad de un agregador)
  • Tecnología de impresión en la nube, como CloudPRNT, que permite a los usuarios imprimir directamente a través de un servicio en la nube.

Preparación y embalaje de pedidos

Las dos opciones mencionadas anteriormente se encargarán de la parte de notificación del flujo único, pero la preparación y el empaquetado del pedido también son muy importantes. Si se implementa una de las dos opciones anteriores, esta parte se puede resolver fácilmente utilizando un recibo o una etiqueta impresos. Por ejemplo, una etiqueta sin revestimiento impresa por la impresora TSP654IISK se puede usar para adherir la información del pedido y las modificaciones a los alimentos desde la línea de preparación hasta el mostrador de recolección. Mejor aún, se puede quitar y volver a aplicar sin dejar ningún residuo, lo que agiliza aún más el proceso.

Uso de la tecnología para impulsar el negocio

En conclusión, la tecnología adecuada puede marcar una gran diferencia en la mejora de la eficiencia operativa de una empresa. Las dos opciones anteriores (un agregador o el uso de impresoras térmicas) son igualmente efectivas para enviar notificaciones de pedidos a una cocina, pero una puede tener más peso en comparación con otra según las necesidades de la empresa. Por ejemplo, un agregador que ofrezca administración de menús para un restaurante con múltiples menús probablemente sería la opción más eficiente. Viceversa, un restaurante con un menú único y con mucho tráfico probablemente se beneficiaría de varias impresoras térmicas de alta velocidad más que cualquier otra cosa.

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