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Comment améliorer les opérations de restauration avec la technologie à flux unique

La technologie évolue depuis longtemps avec l'industrie alimentaire, au point qu'un restaurant ne peut plus rester compétitif sans elle. Dans le passé, le succès d'un restaurant dépendait du bouche à oreille, mais aujourd'hui, il repose sur des critiques en ligne et des publications sur les réseaux sociaux qui donnent à l'entreprise l'opportunité de devenir mondialement connue. Saviez-vous qu'en plus d'alimenter la notoriété, la technologie peut aussi grandement améliorer le fonctionnement des restaurants ?

Technologie dans les restaurants

La technologie a révolutionné les opérations de restauration.

Par exemple, les systèmes de point de vente (POS) mobiles comme Square, les applications de livraison comme Uber Eats et les kiosques comme ceux de Curbngo sont conviviaux et conçus pour améliorer à la fois l'expérience utilisateur et l'efficacité opérationnelle. Non seulement ces outils permettent aux restaurants d'offrir des services meilleurs et plus rapides, mais ils leur permettent également de fournir de nouveaux services qu'ils n'auraient peut-être pas pu offrir par eux-mêmes. Par exemple, avant les applications de livraison, peu de restaurants étaient en mesure d'offrir la livraison. Désormais, avec l'aide de cette technologie, ils peuvent tous livrer et même s'étendre à de nouvelles zones en dehors de leur quartier. Ils partagent les clients et les chauffeurs avec tous les autres restaurants, et ils n'ont pas à se soucier de la façon de trouver ces clients ou de la gestion des chauffeurs.

Un avantage supplémentaire inattendu de ces technologies est qu'elles ont aidé l'industrie à survivre à la pandémie de COVID-19. Imaginez si ces technologies n'étaient pas disponibles au début de la pandémie ; l'impact sur les entreprises de restauration et l'industrie alimentaire causé par les blocages aurait été beaucoup plus important.

Single Flow : La réponse des opérations de restauration aux problèmes de croissance liés à la technologie

Cette évolution de la technologie a également posé des défis à certains restaurateurs. Pour servir plus de clients, les restaurants s'inscrivent à plus de plates-formes de livraison, mais cela peut s'accompagner d'un prix élevé pendant les heures de pointe lorsque plusieurs commandes arrivent en même temps via plusieurs plates-formes en ligne. C'est encore plus difficile quand, en même temps, les clients commandent au restaurant via le point de vente. Le personnel peut avoir du mal à écrire et à suivre manuellement les commandes, ce qui aura un impact sur les performances et, par conséquent, sur les critiques du restaurant.

En réalité, cette agitation n'est pas le résultat de l'utilisation de la technologie, mais plutôt d'une mauvaise gestion de la technologie. Avec une bonne planification et la bonne approche, plusieurs canaux de commande peuvent être facilement gérés. L'une de ces approches consiste à créer un flux de travail approprié, connu sous le nom de « flux unique », dans lequel toutes les commandes de toutes les plateformes sont acheminées de manière transparente vers la cuisine et reviennent au client.

Principes de base à flux unique

Single Flow Chart

L'efficacité opérationnelle est la clé pour rester compétitif dans n'importe quelle industrie. Cela ne peut être réalisé qu'en établissant un flux de travail efficace qui peut être facilement suivi par tous les employés. Les spécificités du flux diffèrent d'une entreprise à une autre, mais son principe de base est le même dans toutes les entreprises : fonctionner aussi efficacement que possible en maintenant le coût et la qualité souhaités.

Vous pouvez penser à un flux unique comme le diagramme en triangle ci-dessous. Vous ne pouvez offrir la meilleure expérience client que lorsque vous travaillez efficacement, que vous maintenez la qualité des produits et que vous travaillez efficacement en utilisant la bonne technologie.

À quoi ressemble le flux unique pour les restaurants ?

Le flux unique d'un restaurant ressemble au cercle ci-dessous. C'est simple, rationalisé et commence et se termine chez le client, l'accent étant mis sur l'efficacité de l'opération. Le client commande les plats via une plateforme de livraison comme Uber Eats, sur le site internet du restaurant, ou au restaurant (sur place ou à emporter). La plateforme de commande informe la cuisine de la nouvelle commande, puis le personnel de cuisine prépare et emballe la nourriture, et la remet à la personne qui livre la nourriture au client. Il peut s'agir d'un chauffeur-livreur ou d'un membre du personnel qui le remet au client dans le restaurant.

La partie supérieure du graphique (en vert) consomme moins d'énergie du restaurant car les plateformes de livraison et leurs technologies associées fournissent déjà l'efficacité requise pour cette phase.

La partie inférieure du graphique est le centre opérationnel d'un restaurant et l'endroit où l'efficacité doit se concentrer, de la rationalisation des notifications de commande atteignant le personnel de cuisine à la préparation et à l'emballage des aliments.

Il y a deux manières d'aborder la conquête de cette portion du Single Flow :

  • Utilisation d'une plate-forme d'agrégation qui combine toutes les plates-formes de livraison et le point de vente en une seule plate-forme.
  • Utilisation d'une ou plusieurs imprimantes thermiques Star Micronics.

Les deux options ont leurs propres avantages et inconvénients, mais ce qui est commun entre les deux, c'est le besoin d'une imprimante fiable et compatible.

Une commande de 3 pouces de large et haute résolution (200+ dpi) doit être disponible pour le personnel de cuisine dès qu'elle est passée par le client sur une plateforme, que la commande provienne d'une application de livraison ou du point de vente du restaurant. Une fois que le restaurant est occupé, les commandes peuvent être mélangées et même manquées, ce qui rend les critiques négatives et préjudiciables des clients plus susceptibles de se produire. Une imprimante thermique Star Micronics, comme la TSP143III ou une TSP654II équipée de Technologie CloudPRNT, peut faire une énorme différence.

Option 1 : Agrégateurs

Il existe de nombreux agrégateurs disponibles sur le marché. Ils offrent tous des fonctionnalités, des paramètres et des avantages différents, mais un avantage qu'ils ont tous en commun est la rationalisation des notifications de commande à la cuisine. C'est un énorme plus pour un restaurant à emporter très fréquenté.

Ces agrégateurs présentent également leurs inconvénients. L'inconvénient le plus courant est leurs frais mensuels. Selon les fonctionnalités et technologies proposées, cela peut varier de $50 par mois à $250 par mois. Veuillez noter que si vous choisissez d'utiliser un agrégateur, vous devrez toujours acheter une imprimante thermique pour livrer les commandes à la cuisine.

Option 2 : Imprimantes thermiques

Une solution simple et abordable à flux unique est l'utilisation d'imprimantes thermiques. Certaines imprimantes thermiques, comme celles de Star Micronics, offrent une variété d'avantages tels que :

  • Haute qualité et haute performance
  • Intégrations avec pratiquement toutes les plateformes de livraison et logiciels de point de vente bien connus en Amérique du Nord
  • Une interface Ethernet (LAN) fiable qui permet à une imprimante Star Micronics de prendre en charge un nombre illimité d'applications/plates-formes tant que ces applications/plates-formes prennent en charge l'interface LAN et les API d'imprimante. (Par exemple, Shopify, Uber Eats, et Rituel soutenir le TSP143IIILAN, donc un restaurant avec Shopify comme son point de vente, et Rituel et Uber Eats comme ses applications de commande, n'aurait besoin que d'une imprimante TSP143IIILAN dans sa cuisine pour imprimer toutes les commandes de toutes ces plates-formes sans avoir besoin d'un agrégateur)
  • Technologie d'impression cloud, comme CloudPRNT, permettant aux utilisateurs d'imprimer directement via un service cloud

Préparation de commande et emballage

Les deux options mentionnées ci-dessus prendront en charge la partie notification du flux unique, mais la préparation des commandes et l'emballage sont également très importants. Si l'une des deux options ci-dessus est mise en œuvre, cette partie peut être facilement résolue en utilisant un reçu ou une étiquette imprimé. Par exemple, une étiquette sans doublure imprimée par l'imprimante TSP654IISK peut être utilisée pour faire respecter les informations de commande et les modifications apportées aux aliments de la ligne de préparation au comptoir de ramassage. Mieux encore, il peut être retiré et réappliqué sans laisser de résidu, ce qui simplifie encore le processus.

Utiliser la technologie pour stimuler les affaires

En conclusion, la bonne technologie peut faire une énorme différence dans l'amélioration de l'efficacité opérationnelle d'une entreprise. Les deux options ci-dessus (un agrégateur ou l'utilisation d'imprimantes thermiques) sont tout aussi efficaces pour envoyer des notifications de commande à une cuisine, mais l'une peut avoir plus de poids que l'autre en fonction des besoins de l'entreprise. Par exemple, un agrégateur proposant la gestion des menus pour un restaurant avec plusieurs menus serait probablement l'option la plus efficace. Vice versa, un restaurant à menu unique à fort trafic bénéficierait probablement de plusieurs imprimantes thermiques à grande vitesse plus que toute autre chose.

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